"as condições de aceitação da culinária japonesa na cidade de são Paulo - Por que os brasileiros Começaram a apreciar a culinária japonesa?", por Koichi Mori

RESUMO
No Brasil，a culinária japonesa era um cultural set "consumido” somente dentro da comunidade nikkei até a década de 70. Mas，a partir da década de 80, ela também começar a ser apreciada pelos brasileiros não-nikkeis, principalmente dos de classe média e alta. Hoje, existem mais de 600 restaurantes japoneses na cidade de São Paulo, e este número já ultrapassou o de churrascarias- Por que razões os brasileiros não-nikkeis começaram a apreciar esta culinária (por exemplo, sushi e sashimi), que antes era considerada esquisita, exótica e até mesmo “incomível”? Este artigo tenta interpretar este fenômeno sob a ponto de vista sociologico e antropólogico.
Palavras-chave: culinária japonesa, etnicidade, imigração japonesa, costumes, mudança sócio-econômica-cultural da Cidade de São Paulo.

Estudos Japoneses​, n. 23, pp. 7-22, 2003
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