"da influência portuguesa na gastronomia do litoral paranaense: apontamentos sobre a cambira e o barreado", por Maria henriqueta sperandio garcia gimenes-minasse

Resumo
A presença do colonizador português foi determinante na construção da gastronomia do litoral paranaense, embora muitas de suas contribuições estejam tão assimiladas que deixam de ser reconhecidas como tal. A própria dificuldade em se definir uma gastronomia litorânea na atualidade dificulta esta análise. Este texto tem como objetivo refletir sobre a influência portuguesa na formação da gastronomia contemporânea do litoral paranaense, elegendo, como foco de análise, duas iguarias bastante peculiares e diferentes entre si: a cambira e o barreado, pratos tradicionais claramente influenciados pela herança portuguesa e utilizados, atualmente, como símbolos identitários da região, inclusive no contexto da atividade turística. 
Palavras-chave: influência portuguesa, gastronomia, litoral paranaense, cambira, barreado, identidade cultural.  

In: SOARES, Carmem, RIBEIRO, Cilene Gomes (coords.). Odisseia de sabores da lusofonia. Coimbra (PT): Imprensa da Universidade de Coimbra, 2015 (p. 253-264)
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